Chef Samuel le Torriellec este, in acest moment, unul din cei mai buni chefi din Bucuresti. Vine din Franta, mai exact din Cherbourg, un orasel de la malul Atlanticului. La 22 de ani, s-a trezit in bucataria de 3 stele Michelin a restaurantului “La Tour D’Argent” din Paris, frecventat de vedete de la Hollywood si milionari din jurul lumii. Acolo si-a facut ucenicia si a descoperit ce inseamna “haute cuisine”.

Convins de niste prieteni sa lase capitala franceza pentru Bucuresti, Chef Sam a inceput sa gateasca pentru restaurantul Loft din Bucuresti si a fost Chef Coordonator pentru celelalte restaurante din grupul  High End Restaurant Solutions, care are in portofoliu restaurantele LOFT din Bucuresti si Mamaia, Crama Domneasca, El Capitan, Office Predeal.

De curand, grupul H.E.R.S a preluat L’Atelier, restaurantul micut si cochet de la Hotel Epoque, iar Chef Sam si-a mutat aici “biroul”, cu planuri mari in minte: “Noi in L’Atelier vrem sa schimbam putin perceptia despre fine dining si sa demonstram cu fiecare fel din meniul nostru faptul ca apetitul pentru gastronomie face parte din marile placeri ale vietii, iar a lua masa intr-un restaurant gastronomic este un ritual urban extraordinar.”

Hotarat sa-si duca creativitatea pana la cele mai inalte culmi, Chef Sam isi va concepe meniul de la L’Atelier in functie de sezon, din ingrediente in proportie de 90% romanesti. Celelalte 10% vin din Franta, de la producatori alesi cu atentie. Curiosi sa aflam cat de usor sau greu este sa faci fine-dining in Romania, am stat de vorba cu el, la inceput de drum cu L’Atelier.

Cum este sa gatesti pentru L'Atelier?
Ma simt minunat in L'Atelier, lucrez cu oameni extraordinari, avem o echipa foarte unita, iar oaspetii devin repede “de-ai casei” si astfel cream un dialog frumos cu clientii nostri, suntem in masura sa le cunoastem preferintele gastronomice. Ma bucura si ma onoreaza faptul ca L’Atelier este un concept pe cat de rafinat pe atat de exuberant, aici este loc atat pentru inovatie cat si pentru traditia marii bucatarii franceze, si simt ca ma pot exprima, ma inspira sa dau tot ce am mai bun.

Este posibil sa faci fine-dining in Romania?
Este intr-adevar putin mai dificil sa realizezi fine dining autentic in Romania decat in alte tari care au o cultura gastronomica bine defininta. Pur si simplu este mai mult de munca pentru a realiza totul la standardele inalte pe care le presupune fine dining – atat din punct de vedere al managementului de F&B - personal calificat, ingrediente atent selctionate, de cea mai buna calitate, cat si din punct de vedere al culturii gastronomice locale. In primul rand, fine dining presupune o performanta de preparare si de servire constanta, nu doar cate un fel de mancare foarte bun, iar piata din Romania nu a ajuns inca la maturitatea pe care o presupune mentinerea standardelor de fine dining ale localurilor. Iar apoi, este vorba despre perceptia consumatorilor despre restaurantul de fine dining ca fiind exclusivist, unde mancarea este mai mult arta de dragul artei. Noi in L’Atelier vrem sa schimbam putin perceptia despre fine dining si sa demonstram cu fiecare fel din meniul nostru faptul ca apetitul pentru gastronomie face parte din marile placeri ale vietii, iar a lua masa intr-un restaurant gastronomic este un ritual urban extraordinar.

Citeste si: Ce secrete are o bucatarie de unde ies meniuri de 200 de euro/persoana. Confesiunile unui bucatar francez stabilit in Romania

De unde provin ingredientele?
Procuram marea majoritate a ingredientelor din Romania, in proportie de aproximativ 90%. Restul de 10%  reprezinta raritati sau produse cu caracter regional, pe acestea le achizitionam de la furnizori din Franta.

Foto: Making of - Supa crema de dovleac cu spuma de curcan si ierburi aromatice


Cum a luat nastere meniul de la L’Atelier?
Cand creez un meniu ma gandesc in primul rand la profilul sezonului, la ingredientele specifice si la placerea oaspetelui. Ma gandesc: ce le place romanilor sa manance in anotimpul asta? Apoi ma inspir din tendintele de sezon si din superingredientele tematice si incep lucrul. Pe hartie, sa creezi un meniu poate sa ia de la o jumatate de ora la doua saptamani, dar cea mai importanta etapa este pregatirea felurilor in bucatarie. Meniul trebuie sa fie complex si variat, aproape empatic in totalitatea sa, si in acelasi timp fiecare fel in parte trebuie definit si desavarsit – de la gust pana la plating. Termin meniul si curand imi iau notite pentru urmatorul, pentru ca uneori sunt perfectionist pana la manie.

Foto: Carpaccio de St. Jacques cu trufe si rondele de telina confiata


Lucrurile se schimba foarte repede in domeniu. Cum va mentineti inspirat?
Sa te mentii inspirat nu este greu daca esti un bucatar pasionat. Pe langa experienta acumulata, exista intotdeauna noile tendinte de pe piata, accesul la informatie este usor prin internet, carti sau TV si imi place sa calatoresc si sa discut cu alti chefi, sunt tot timpul conectat. Asta m-a ajutat inca din primele etape ale formarii mele ca bucatar: am o mare sete de cunoastere, mereu vreau sa invat si sa ma perfectionez.

Foto: Crème brûlée


Care este preparatul dumneavoastra preferat din meniu?
Nu pot avea un preferat, de vreme ce eu am conceput meniul, insa mari favorite ale mele sunt Parmentier de Rata sau Scoici St. Jacques cu trufe, Conchiglie si sos Périgourdine, pentru ca sunt niste feluri foarte usor de preparat, de o simplitate incantatoare si totusi cu gust plin, perfect.

Daca cineva poate sa ajunga doar o singura data in L’Atelier, ce i-ati recomanda sa incerce numaidecat din meniu?
I-as recomanda Quenelles de stiuca cu sos Suprême si trufe,  Scoici St. Jacques cu trufe, Conchiglie si sos Périgourdine si Souffle de ciocolata, sorbet de litchi.